Leveduras e Suas Funções




Levedura 


Um dos mais fascinantes seres vivos é o fungo unicelular microscópico chamado levedura.

Algumas leveduras são cultivadas especificamente para uso no processo de fermentação ou para uso por cientistas em suas pesquisas. 

A maioria das leveduras, porém, existe como uma parte selvagem do ambiente natural e cresce em plantas e animais ou dispersos pelo ar ou água.

A maioria das leveduras pertence à ordem Saccharomycetales, da classe dos Ascomycetes. Entre a 350 espécies conhecidas de leveduras a mais comum, Saccharomyces Cereviseae, é usada no processo de fermentação para produzir o álcool em vinho e cerveja e o gás carbônico que causam o crescimento do pão. 

Durante a fermentação, as enzimas das leveduras permitem as células extrair oxigênio de qualquer amido ou açúcar para produzir álcool e gás carbônico. 

As Leveduras na Alimentação Saudável

As leveduras são ricas em proteína, sais minerais, carboidratos, e vitamina B; por isto também é usada para enriquecer as dietas humanas e animais.

Como vivem as leveduras


A Saccharomyces, como todas as leveduras, vive em colônias de células. Dependendo da quantidade de alimento disponível em seu ambiente, a levedura pode existir como uma célula diploide (com dois jogos de cromossomas) ou como uma célula haploide (com um jogo de cromossomas). 

Há dois processos de divisão da célula básicos associados com estas fases: mitose e meiose.


A mitose acontece quando há bastante alimento disponível. A célula diploide duplica seus dois jogos de cromossomas e faz a célula temporariamente quadriploide (quatro jogos de cromossomas), e faz crescer um broto.
O broto contém um jogo duplo de cromossomas e ainda cresce como uma célula independente presa à célula mãe e eventualmente separa-se deixando uma cicatriz onde os brotos aconteceram. 
Uma célula que não tem mais nenhuma área sem cicatrizes por onde possa ocorrer o brotamento eventualmente morre. 
Os brotos podem acontecer continuamente contanto que haja alimento disponível. Assim cadeias e agrupamentos dos minúsculos organismos transformam-se em colônias.

A meiose começa com a duplicação de cromossomas e forma uma célula 
quadriploide temporária. 

Os dois jogos migram a extremidades opostas da célula e dividem-se 
novamente resultando em quatro células haploides minúsculas, cada com 
um único jogo de cromossomas. 

Os haploides, com gêneros distintos " a " e " alfa, " desenvolvem-se dentro 
da célula mãe, cercadas por uma camada espessa de açúcar. Neste estado 
elas podem suportar a falta de alimento. 

Assim que o alimento está disponível, as células estouraram da célula mãe 
como haploides individuais, ou esporos que podem reproduzir-se 
mitoticamente ou podem reproduzir-se sexualmente por fusão. A divisão 
mitótica neste momento resulta só em mais haploides.

Leveduras e Suas Fases Importantes

Uma fase extraordinária de reprodução célula de levedura envolve a fusão de duas células haploides. 
Quando uma célula de haploide alfa-sexuada está pronta para reproduzir, emite um sinal hormonal. 
Uma célula assexuada que esteja perto responde imediatamente transformando-se em uma forma pegajosa de pera e secretando um hormônio diferente que também causa a célula alfa ficar pegajosa e na forma de pera. 
As duas células estendem-se uma para a outra e fundem-se. Seus núcleos fundem-se e resultam em uma célula diploide. A partir daí, continua o ciclo haploide-diploide.



Crescimento das leveduras


Por causa de seu crescimento extremamente rápido, por seus valiosos subprodutos, e pela habilidade de seus cromossomas sofrerem mudanças semelhante aos cromossomas humanos, as leveduras são muito importantes aos cientistas .

São usadas leveduras para decompor dejetos e ajudar a limpar derramamentos de óleo e outros poluentes. Pesquisadores estão tentando fazer leveduras aumentar a produção de álcool de grãos para produzir etanol (álcool de grão) que é usado como um combustível.

Leveduras são usadas como uma cultura para cultivar bactérias específicas em pesquisas em hepatites e na produção de interferon, uma proteína importante para a pesquisa de cura do câncer. Leveduras são particularmente úteis em análise e mapeamento de genes .



Extraído da Enciclopédia Interativa Compton , NewMedia de Compton, Inc.

Fonte:



Comentários

Postagens mais visitadas deste blog

Alzheimer: Alimentação Saudável e Ácido Fólico

Melancia e Suas Propriedades

Nutrientes e Suas Funções